توصيات للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضار والفواكه
للعلّم - تشير الدكتورة يكاتيرينا كاشوخ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي، إلى أن هناك اعتقادًا شائعًا بأن الفواكه والخضروات الطازجة تحتوي على أعلى تركيز من فيتامين C، إلا أن الدراسات الحديثة تكشف أن التجميد يُعد وسيلة فعّالة للحفاظ على هذا الفيتامين، بل وقد يُساهم أحيانًا في زيادته.
توضح الدكتورة أن السبب في ذلك يعود إلى أن الفواكه والخضروات الطازجة تفقد جزءًا من قيمتها الغذائية عند تعرضها للأكسجين والأشعة فوق البنفسجية خلال فترة عرضها على رفوف المتاجر، على عكس المنتجات المجمدة التي تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول.
وبحسب الخبيرة، تُعد الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والغريب فروت من أبرز مصادر فيتامين C، إلا أن هناك مصادر أخرى تحتوي على نسب أعلى بكثير، مثل الورد البري الذي يحتوي على كمية من فيتامين C تفوق تلك الموجودة في الليمون بعدة أضعاف، وكذلك الفلفل الأحمر الحلو، والبروكلي، والكيوي، والبقدونس، والملفوف وخاصة كرنب بروكسل، بالإضافة إلى البابايا.
وتؤكد الدكتورة أن فيتامين C يتميز بكونه قابلاً للذوبان في الماء، كما أنه حساس للحرارة، مما يجعله عرضة للتلف بسهولة أثناء الطهي أو التخزين غير المناسب.
وللحفاظ على أكبر قدر ممكن من فيتامين C والعناصر الغذائية الأخرى، تنصح بالتالي:
الحد من المعالجة الحرارية: يفضل تناول الخضروات نيئة أو طهيها على البخار لفترة قصيرة.
تجنب النقع: لأن الفيتامين يذوب في الماء، مما يؤدي إلى فقدانه.
تقطيع الخضروات قبل الطهي مباشرة: لأن تعريضها للهواء مسبقًا يزيد من فقدان الفيتامين.
التخزين السليم: يُفضل حفظ الفواكه والخضروات في مكان بارد ومظلم، حيث إن الضوء والحرارة يسرّعان من تدمير فيتامين C.
توضح الدكتورة أن السبب في ذلك يعود إلى أن الفواكه والخضروات الطازجة تفقد جزءًا من قيمتها الغذائية عند تعرضها للأكسجين والأشعة فوق البنفسجية خلال فترة عرضها على رفوف المتاجر، على عكس المنتجات المجمدة التي تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول.
وبحسب الخبيرة، تُعد الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والغريب فروت من أبرز مصادر فيتامين C، إلا أن هناك مصادر أخرى تحتوي على نسب أعلى بكثير، مثل الورد البري الذي يحتوي على كمية من فيتامين C تفوق تلك الموجودة في الليمون بعدة أضعاف، وكذلك الفلفل الأحمر الحلو، والبروكلي، والكيوي، والبقدونس، والملفوف وخاصة كرنب بروكسل، بالإضافة إلى البابايا.
وتؤكد الدكتورة أن فيتامين C يتميز بكونه قابلاً للذوبان في الماء، كما أنه حساس للحرارة، مما يجعله عرضة للتلف بسهولة أثناء الطهي أو التخزين غير المناسب.
وللحفاظ على أكبر قدر ممكن من فيتامين C والعناصر الغذائية الأخرى، تنصح بالتالي:
الحد من المعالجة الحرارية: يفضل تناول الخضروات نيئة أو طهيها على البخار لفترة قصيرة.
تجنب النقع: لأن الفيتامين يذوب في الماء، مما يؤدي إلى فقدانه.
تقطيع الخضروات قبل الطهي مباشرة: لأن تعريضها للهواء مسبقًا يزيد من فقدان الفيتامين.
التخزين السليم: يُفضل حفظ الفواكه والخضروات في مكان بارد ومظلم، حيث إن الضوء والحرارة يسرّعان من تدمير فيتامين C.