قواعد ضرورية لغسل الفواكه والخضروات بشكل آمن
للعلّم - أوضحت آسيات عبد الله، رئيسة قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن استخدام الصابون أو سوائل غسل الصحون لتنظيف الفواكه والخضروات غير مُحبّذ، إذ قد تترك هذه المواد بقايا ضارة على السطح تؤدي إلى تهيّج الجهاز الهضمي عند تناولها.
وأكدت عبد الله أن درجة حرارة الماء المستخدمة في الغسل تلعب دوراً هاماً، إذ يُفضّل أن لا تتجاوز 40 درجة مئوية، لأن الماء الساخن يمكن أن يتلف القشرة الرقيقة لبعض الفواكه مثل التوت، ويغيّر من مظهرها أو بنيتها. في المقابل، الماء البارد قد لا يكون كافياً لإزالة الأوساخ والملوّثات بشكل فعّال.
ولتنظيف الفواكه والخضروات بطريقة أكثر أماناً، تنصح باستخدام الماء الجاري فقط، أو الاستعانة بمحلول صودا الخبز (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء) لإزالة بقايا المبيدات والشمع، كما يُمكن استخدام محلول الخل (جزء واحد من الخل إلى ثلاثة أجزاء من الماء) كمطهر طبيعي، مع الانتباه إلى أنه قد يؤثر على الطعم.
بالنسبة للخضروات الصلبة مثل الجزر والخيار والبطاطس، يُستحسن غسلها بفرشاة أو إسفنجة ناعمة، أو حتى باليد. أما الفواكه الحساسة مثل الفراولة والعنب والطماطم، فيُنصح بشطفها بلطف تحت ماء جارٍ لمدة 20 إلى 30 ثانية. وفي حالة الخضروات الورقية، يُفضل نقعها في ماء بارد مملّح لمدة دقيقتين إلى ثلاث، ثم شطفها في مصفاة بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والرمال.
وأشارت إلى أهمية إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضروات، لأنها غالباً ما تكون بؤرة لتجمع البكتيريا. كما أوصت بغسل الفواكه الاستوائية مثل المانغو والأفوكادو جيداً قبل تقشيرها، لتجنّب انتقال الأوساخ إلى اللب أثناء التقطيع.
واختتمت عبد الله بالتنويه إلى أن حتى المنتجات العضوية تحتاج إلى غسل جيد، نظراً لاحتمال تلوثها بملوّثات طبيعية، مشيرة إلى أهمية الغسل المسبق حتى في حالة تعرّض المنتجات للطهي لاحقاً، لما له من دور في تقليل انتقال المواد الضارة للطعام.
وأكدت عبد الله أن درجة حرارة الماء المستخدمة في الغسل تلعب دوراً هاماً، إذ يُفضّل أن لا تتجاوز 40 درجة مئوية، لأن الماء الساخن يمكن أن يتلف القشرة الرقيقة لبعض الفواكه مثل التوت، ويغيّر من مظهرها أو بنيتها. في المقابل، الماء البارد قد لا يكون كافياً لإزالة الأوساخ والملوّثات بشكل فعّال.
ولتنظيف الفواكه والخضروات بطريقة أكثر أماناً، تنصح باستخدام الماء الجاري فقط، أو الاستعانة بمحلول صودا الخبز (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء) لإزالة بقايا المبيدات والشمع، كما يُمكن استخدام محلول الخل (جزء واحد من الخل إلى ثلاثة أجزاء من الماء) كمطهر طبيعي، مع الانتباه إلى أنه قد يؤثر على الطعم.
بالنسبة للخضروات الصلبة مثل الجزر والخيار والبطاطس، يُستحسن غسلها بفرشاة أو إسفنجة ناعمة، أو حتى باليد. أما الفواكه الحساسة مثل الفراولة والعنب والطماطم، فيُنصح بشطفها بلطف تحت ماء جارٍ لمدة 20 إلى 30 ثانية. وفي حالة الخضروات الورقية، يُفضل نقعها في ماء بارد مملّح لمدة دقيقتين إلى ثلاث، ثم شطفها في مصفاة بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والرمال.
وأشارت إلى أهمية إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضروات، لأنها غالباً ما تكون بؤرة لتجمع البكتيريا. كما أوصت بغسل الفواكه الاستوائية مثل المانغو والأفوكادو جيداً قبل تقشيرها، لتجنّب انتقال الأوساخ إلى اللب أثناء التقطيع.
واختتمت عبد الله بالتنويه إلى أن حتى المنتجات العضوية تحتاج إلى غسل جيد، نظراً لاحتمال تلوثها بملوّثات طبيعية، مشيرة إلى أهمية الغسل المسبق حتى في حالة تعرّض المنتجات للطهي لاحقاً، لما له من دور في تقليل انتقال المواد الضارة للطعام.