أخطاء شائعة في الشواء قد تكلفك صحتك
للعلّم - مع دخول فصل الصيف، تزداد حفلات الشواء في الهواء الطلق، إلا أن بعض الممارسات الخاطئة قد تشكل خطراً كبيراً على الصحة، كما حذر البروفيسور كريستوفر إليوت، مؤسس معهد الأمن الغذائي العالمي في جامعة كوينز بلفاست.
وأوضح إليوت أن هناك مفاهيم مغلوطة منتشرة بين محبي الشواء، مثل الاعتقاد بأن اللهب يقضي تلقائياً على البكتيريا، أو أن ترك الأوساخ على الشواية يضيف نكهة للطعام، مؤكداً أن هذه المعتقدات غير صحيحة من الناحية العلمية، وقد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.
وشدد على أن الشواية المتسخة لا تدل على خبرة أو مهارة، بل تُعتبر بيئة مثالية لنمو بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. كما أشار إلى أن الحرارة المرتفعة ليست كافية لتعقيم جميع أجزاء الشواية، خاصة المناطق التي لا تصلها النار جيداً مثل الزوايا أو مصائد الدهون.
وأضاف أن تراكم الدهون لا يسبب فقط تلوث الطعام، بل قد يؤدي أيضاً إلى اشتعال النيران بشكل مفاجئ، مما يعرض المستخدمين لخطر الحروق والحوادث.
وجاء هذا التحذير عقب دراسة شملت 2000 شخص من محبي الشواء، كشفت عن ممارسات شائعة وغير آمنة، منها:
الاعتقاد بأن اللهب يقتل جميع الجراثيم (15% من المشاركين).
الإيمان بأن الأوساخ تضفي نكهة على الطعام (27%).
استخدام الأدوات نفسها للطعام النيء والمطهو (11%).
ترك الطعام مكشوفاً لفترات طويلة.
عدم تغطيته لحمايته من الحشرات.
إعادة الطعام إلى الشواية بعد سقوطه على الأرض.
تنظيف الشواية "بين الحين والآخر" فقط.
وأكد إليوت في ختام حديثه أن قواعد النظافة وسلامة الغذاء يجب أن تُطبق سواء في المطبخ أو أثناء الشواء الخارجي، قائلاً: "عامل شوايتك كما تعامل أدوات المطبخ – نظفها بعد كل استخدام، فالنظافة هي الخطوة الأولى نحو الأمان الغذائي".
وأوضح إليوت أن هناك مفاهيم مغلوطة منتشرة بين محبي الشواء، مثل الاعتقاد بأن اللهب يقضي تلقائياً على البكتيريا، أو أن ترك الأوساخ على الشواية يضيف نكهة للطعام، مؤكداً أن هذه المعتقدات غير صحيحة من الناحية العلمية، وقد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.
وشدد على أن الشواية المتسخة لا تدل على خبرة أو مهارة، بل تُعتبر بيئة مثالية لنمو بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. كما أشار إلى أن الحرارة المرتفعة ليست كافية لتعقيم جميع أجزاء الشواية، خاصة المناطق التي لا تصلها النار جيداً مثل الزوايا أو مصائد الدهون.
وأضاف أن تراكم الدهون لا يسبب فقط تلوث الطعام، بل قد يؤدي أيضاً إلى اشتعال النيران بشكل مفاجئ، مما يعرض المستخدمين لخطر الحروق والحوادث.
وجاء هذا التحذير عقب دراسة شملت 2000 شخص من محبي الشواء، كشفت عن ممارسات شائعة وغير آمنة، منها:
الاعتقاد بأن اللهب يقتل جميع الجراثيم (15% من المشاركين).
الإيمان بأن الأوساخ تضفي نكهة على الطعام (27%).
استخدام الأدوات نفسها للطعام النيء والمطهو (11%).
ترك الطعام مكشوفاً لفترات طويلة.
عدم تغطيته لحمايته من الحشرات.
إعادة الطعام إلى الشواية بعد سقوطه على الأرض.
تنظيف الشواية "بين الحين والآخر" فقط.
وأكد إليوت في ختام حديثه أن قواعد النظافة وسلامة الغذاء يجب أن تُطبق سواء في المطبخ أو أثناء الشواء الخارجي، قائلاً: "عامل شوايتك كما تعامل أدوات المطبخ – نظفها بعد كل استخدام، فالنظافة هي الخطوة الأولى نحو الأمان الغذائي".