وصفتنا اليوم كلاسيكية، إيطالية، وتثير الجدل أحيانًا بين الطهاة… إنها صلصة الكاربونارا، ملكة المعكرونة وسيدة المطبخ الروماني!
رغم شهرتها الواسعة، إلا أن صلصة الكاربونارا الأصلية بسيطة جدًا، وتعتمد على مكونات محدودة – لا مكان فيها للكريمة أو الفطر كما يفعل البعض خارج إيطاليا (ويُغفر لهم، لكن الطليان قد لا يسامحون!).
إليكم الطريقة الإيطالية الأصيلة لصنع صلصة كاربونارا: المكونات:
مكرونة سباغيتي (أو أي نوع تفضلونه)
صفار بيض (عادة 1 صفار لكل شخص)
بيكورينو رومانو (جبنة غنم مالحة، يمكن استخدام بارميزان كبديل)
غوانشالي (خد خنزير مملح ومجفف – ويمكن استبداله بـ'بانسيتا' أو حتى 'لحم مقدد' في النسخ المنزلية)
فلفل أسود مطحون طازج
الطريقة:
اطهوا المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج (al dente).
في مقلاة، حمّروا الغوانشالي حتى يصبح مقرمشًا ويطلق دهونه اللذيذة.
في وعاء، اخلطوا صفار البيض مع كمية سخية من الجبنة المبشورة والفلفل الأسود.
عندما تنضج المكرونة، احتفظوا ببعض ماء السلق، ثم صفّوها وأضيفوها مباشرة إلى المقلاة مع الغوانشالي (بعيدًا عن النار).
أضيفوا خليط البيض والجبن وحرّكوا بسرعة، مع إضافة قليل من ماء السلق حتى تحصلوا على صلصة ناعمة ولامعة تغلف المكرونة.
نصيحة ذهبية: الحرارة يجب أن تكون منخفضة جدًا عند إضافة خليط البيض حتى لا تتحول الصلصة إلى 'بيض مخفوق'! السر كله في التوازن بين الحرارة والتحريك السريع.
ختامًا: صلصة الكاربونارا الحقيقية هي احتفال بالنكهات البسيطة، حيث يتحد البيض والجبن واللحم والفلفل ليخلقوا سحرًا كريميًا بدون قطرة كريمة واحدة!
وصفتنا اليوم كلاسيكية، إيطالية، وتثير الجدل أحيانًا بين الطهاة… إنها صلصة الكاربونارا، ملكة المعكرونة وسيدة المطبخ الروماني!
رغم شهرتها الواسعة، إلا أن صلصة الكاربونارا الأصلية بسيطة جدًا، وتعتمد على مكونات محدودة – لا مكان فيها للكريمة أو الفطر كما يفعل البعض خارج إيطاليا (ويُغفر لهم، لكن الطليان قد لا يسامحون!).
إليكم الطريقة الإيطالية الأصيلة لصنع صلصة كاربونارا: المكونات:
مكرونة سباغيتي (أو أي نوع تفضلونه)
صفار بيض (عادة 1 صفار لكل شخص)
بيكورينو رومانو (جبنة غنم مالحة، يمكن استخدام بارميزان كبديل)
غوانشالي (خد خنزير مملح ومجفف – ويمكن استبداله بـ'بانسيتا' أو حتى 'لحم مقدد' في النسخ المنزلية)
فلفل أسود مطحون طازج
الطريقة:
اطهوا المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج (al dente).
في مقلاة، حمّروا الغوانشالي حتى يصبح مقرمشًا ويطلق دهونه اللذيذة.
في وعاء، اخلطوا صفار البيض مع كمية سخية من الجبنة المبشورة والفلفل الأسود.
عندما تنضج المكرونة، احتفظوا ببعض ماء السلق، ثم صفّوها وأضيفوها مباشرة إلى المقلاة مع الغوانشالي (بعيدًا عن النار).
أضيفوا خليط البيض والجبن وحرّكوا بسرعة، مع إضافة قليل من ماء السلق حتى تحصلوا على صلصة ناعمة ولامعة تغلف المكرونة.
نصيحة ذهبية: الحرارة يجب أن تكون منخفضة جدًا عند إضافة خليط البيض حتى لا تتحول الصلصة إلى 'بيض مخفوق'! السر كله في التوازن بين الحرارة والتحريك السريع.
ختامًا: صلصة الكاربونارا الحقيقية هي احتفال بالنكهات البسيطة، حيث يتحد البيض والجبن واللحم والفلفل ليخلقوا سحرًا كريميًا بدون قطرة كريمة واحدة!
وصفتنا اليوم كلاسيكية، إيطالية، وتثير الجدل أحيانًا بين الطهاة… إنها صلصة الكاربونارا، ملكة المعكرونة وسيدة المطبخ الروماني!
رغم شهرتها الواسعة، إلا أن صلصة الكاربونارا الأصلية بسيطة جدًا، وتعتمد على مكونات محدودة – لا مكان فيها للكريمة أو الفطر كما يفعل البعض خارج إيطاليا (ويُغفر لهم، لكن الطليان قد لا يسامحون!).
إليكم الطريقة الإيطالية الأصيلة لصنع صلصة كاربونارا: المكونات:
مكرونة سباغيتي (أو أي نوع تفضلونه)
صفار بيض (عادة 1 صفار لكل شخص)
بيكورينو رومانو (جبنة غنم مالحة، يمكن استخدام بارميزان كبديل)
غوانشالي (خد خنزير مملح ومجفف – ويمكن استبداله بـ'بانسيتا' أو حتى 'لحم مقدد' في النسخ المنزلية)
فلفل أسود مطحون طازج
الطريقة:
اطهوا المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج (al dente).
في مقلاة، حمّروا الغوانشالي حتى يصبح مقرمشًا ويطلق دهونه اللذيذة.
في وعاء، اخلطوا صفار البيض مع كمية سخية من الجبنة المبشورة والفلفل الأسود.
عندما تنضج المكرونة، احتفظوا ببعض ماء السلق، ثم صفّوها وأضيفوها مباشرة إلى المقلاة مع الغوانشالي (بعيدًا عن النار).
أضيفوا خليط البيض والجبن وحرّكوا بسرعة، مع إضافة قليل من ماء السلق حتى تحصلوا على صلصة ناعمة ولامعة تغلف المكرونة.
نصيحة ذهبية: الحرارة يجب أن تكون منخفضة جدًا عند إضافة خليط البيض حتى لا تتحول الصلصة إلى 'بيض مخفوق'! السر كله في التوازن بين الحرارة والتحريك السريع.
ختامًا: صلصة الكاربونارا الحقيقية هي احتفال بالنكهات البسيطة، حيث يتحد البيض والجبن واللحم والفلفل ليخلقوا سحرًا كريميًا بدون قطرة كريمة واحدة!
التعليقات
كاربونارا على أصولها: صلصة إيطالية بخمس مكونات فقط!
التعليقات