تمكن علماء فيزياء من جامعة كورنيل الأمريكية من التوصل إلى طريقة ميكانيكية فعالة لتقطيع البصل دون التسبب في الدموع أو تهيج العينين، وذلك من خلال دراسة دقيقة لطبيعة تفاعل السكين مع أنسجة البصل.
ووفقاً لما نشره موقع arXiv، فإن العلماء كانوا يعرفون منذ فترة طويلة أن البصل يُفرز مركبًا كيميائيًا يُعرف باسم سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد عند تقطيعه، وهو المسؤول عن تهيج العينين. إلا أن الفريق البحثي بقيادة البروفيسور سونغ هوان جونغ لاحظ أن الطريقة الفيزيائية لتقطيع البصل تلعب دورًا لا يقل أهمية عن التفاعل الكيميائي في تحفيز هذا التهيج.
لذلك، قام الفريق بتصميم جهاز يشبه المقصلة، مزودًا بسكاكين قابلة للتبديل، لدراسة تأثير نوع السكين وسرعة القطع على انبعاث العصارة. ولتتبع انتشار هذه العصارة بدقة، لجأوا إلى استخدام صبغة خاصة للبصل، إلى جانب أدوات تصوير متقدمة كالفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني.
وأظهرت النتائج أن السكين غير الحاد لا يقطع البصل بقدر ما يضغط عليه، مما يؤدي إلى تدمير أنسجته الداخلية وإطلاق كمية أكبر من العصارة المهيجة. كما تبيّن أن التقطيع السريع يزيد من تطاير هذه المواد ويُطيل فترة بقائها في الهواء.
بناءً على ذلك، أوصى الباحثون باستخدام سكاكين حادة وتقطيع البصل ببطء لتقليل انبعاث المواد المهيجة وتفادي الدموع أثناء الطهي.
تمكن علماء فيزياء من جامعة كورنيل الأمريكية من التوصل إلى طريقة ميكانيكية فعالة لتقطيع البصل دون التسبب في الدموع أو تهيج العينين، وذلك من خلال دراسة دقيقة لطبيعة تفاعل السكين مع أنسجة البصل.
ووفقاً لما نشره موقع arXiv، فإن العلماء كانوا يعرفون منذ فترة طويلة أن البصل يُفرز مركبًا كيميائيًا يُعرف باسم سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد عند تقطيعه، وهو المسؤول عن تهيج العينين. إلا أن الفريق البحثي بقيادة البروفيسور سونغ هوان جونغ لاحظ أن الطريقة الفيزيائية لتقطيع البصل تلعب دورًا لا يقل أهمية عن التفاعل الكيميائي في تحفيز هذا التهيج.
لذلك، قام الفريق بتصميم جهاز يشبه المقصلة، مزودًا بسكاكين قابلة للتبديل، لدراسة تأثير نوع السكين وسرعة القطع على انبعاث العصارة. ولتتبع انتشار هذه العصارة بدقة، لجأوا إلى استخدام صبغة خاصة للبصل، إلى جانب أدوات تصوير متقدمة كالفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني.
وأظهرت النتائج أن السكين غير الحاد لا يقطع البصل بقدر ما يضغط عليه، مما يؤدي إلى تدمير أنسجته الداخلية وإطلاق كمية أكبر من العصارة المهيجة. كما تبيّن أن التقطيع السريع يزيد من تطاير هذه المواد ويُطيل فترة بقائها في الهواء.
بناءً على ذلك، أوصى الباحثون باستخدام سكاكين حادة وتقطيع البصل ببطء لتقليل انبعاث المواد المهيجة وتفادي الدموع أثناء الطهي.
تمكن علماء فيزياء من جامعة كورنيل الأمريكية من التوصل إلى طريقة ميكانيكية فعالة لتقطيع البصل دون التسبب في الدموع أو تهيج العينين، وذلك من خلال دراسة دقيقة لطبيعة تفاعل السكين مع أنسجة البصل.
ووفقاً لما نشره موقع arXiv، فإن العلماء كانوا يعرفون منذ فترة طويلة أن البصل يُفرز مركبًا كيميائيًا يُعرف باسم سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد عند تقطيعه، وهو المسؤول عن تهيج العينين. إلا أن الفريق البحثي بقيادة البروفيسور سونغ هوان جونغ لاحظ أن الطريقة الفيزيائية لتقطيع البصل تلعب دورًا لا يقل أهمية عن التفاعل الكيميائي في تحفيز هذا التهيج.
لذلك، قام الفريق بتصميم جهاز يشبه المقصلة، مزودًا بسكاكين قابلة للتبديل، لدراسة تأثير نوع السكين وسرعة القطع على انبعاث العصارة. ولتتبع انتشار هذه العصارة بدقة، لجأوا إلى استخدام صبغة خاصة للبصل، إلى جانب أدوات تصوير متقدمة كالفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني.
وأظهرت النتائج أن السكين غير الحاد لا يقطع البصل بقدر ما يضغط عليه، مما يؤدي إلى تدمير أنسجته الداخلية وإطلاق كمية أكبر من العصارة المهيجة. كما تبيّن أن التقطيع السريع يزيد من تطاير هذه المواد ويُطيل فترة بقائها في الهواء.
بناءً على ذلك، أوصى الباحثون باستخدام سكاكين حادة وتقطيع البصل ببطء لتقليل انبعاث المواد المهيجة وتفادي الدموع أثناء الطهي.
التعليقات
بصل بلا دموع! .. طريقة ميكانيكية جديدة لتقطيع البصل
التعليقات