ما هو البرغل الخشن؟الفرق بينه وبين البرغل الناعم؟ أبرز إستخداماته
للعلّم - البرغل من الحبوب الكاملة التي تُستخدم بكثرة في المطبخ العربي والمتوسطي، وهو مصنوع من القمح الكامل المسلوق جزئيًا ثم تجفيفه وطحنه بدرجات متفاوتة. يعتمد تصنيف البرغل على حجم الحبوب بعد الطحن، فيظهر الفرق بين البرغل الخشن والبرغل الناعم في القوام والاستخدامات.
البرغل الخشن
القوام: حبوب كبيرة نسبيًا، تُشبه حبات الكسكس الكبيرة، أو شبيهة حبوب الأرز قليلًا.
اللون: عادةً ذهبي فاتح، وقد يظهر أغمق قليلًا حسب نوع القمح.
الطهي: يحتاج لوقت أطول في الطهي مقارنة بالبرغل الناعم، إذ يمتص الماء ببطء ويحتاج للغلي أو النقع لفترة أطول.
المذاق: يحتفظ بطعم القمح الكامل الغني والقوام القاسي قليلًا، مما يمنحه إحساسًا بالمضغ.
البرغل الناعم
القوام: مسحوق ناعم أو شبه ناعم جدًا، يشبه دقيق القمح الخشن إلى حد كبير.
اللون: فاتح غالبًا، ويمكن استخدامه بسهولة في المعجنات أو الحشوات.
الطهي: سريع الطهي، يمتص الماء بسرعة ويصبح جاهزًا للاستخدام في دقائق قليلة.
المذاق: ناعم وسلس عند المضغ، مناسب لخلطه مع الحساء أو العجائن.
أبرز استخدامات البرغل الخشن
الفتة والمجدرة: يعطي القوام المميز ويحتفظ بالشكل بعد الطهي، مثل فتة البرغل أو المجدرة اللبنانية.
السلطات: مثل التبولة، حيث يستخدم خليط من البرغل الخشن لتوفير ملمس أكثر ثباتًا ونكهة قوية.
أطباق الحبوب: كأطباق كُبرى مع الخضار أو اللحوم، حيث يساعد البرغل الخشن على امتصاص الصلصات دون أن يصبح مهروسًا.
الحساء واليخنة: يضيف كثافة وقيمة غذائية دون أن يتحول إلى عجينة سائلة كما قد يحدث مع البرغل الناعم.
أبرز استخدامات البرغل الناعم
العجائن والحشوات: مثل كرات الكفتة أو الحشوات للورق عنب، حيث يدمج البرغل الناعم بسهولة مع اللحوم والخضار.
تحضير الحلويات التقليدية: بعض وصفات الحلويات العربية تستخدم البرغل الناعم لخلق ملمس خفيف ومتجانس.
الحساء والبطاطس المهروسة مع البرغل: يعطي كثافة ونكهة دون الحاجة لطحن إضافي.
باختصار، البرغل الخشن مثالي للأطباق التي تتطلب قوامًا متماسكًا وطويل الطهي، بينما البرغل الناعم يصلح أكثر للأطباق السريعة والحشوات والعجائن. اختيار النوع يعتمد على الوصفة المراد إعدادها والقوام الذي ترغبين به.
البرغل الخشن
القوام: حبوب كبيرة نسبيًا، تُشبه حبات الكسكس الكبيرة، أو شبيهة حبوب الأرز قليلًا.
اللون: عادةً ذهبي فاتح، وقد يظهر أغمق قليلًا حسب نوع القمح.
الطهي: يحتاج لوقت أطول في الطهي مقارنة بالبرغل الناعم، إذ يمتص الماء ببطء ويحتاج للغلي أو النقع لفترة أطول.
المذاق: يحتفظ بطعم القمح الكامل الغني والقوام القاسي قليلًا، مما يمنحه إحساسًا بالمضغ.
البرغل الناعم
القوام: مسحوق ناعم أو شبه ناعم جدًا، يشبه دقيق القمح الخشن إلى حد كبير.
اللون: فاتح غالبًا، ويمكن استخدامه بسهولة في المعجنات أو الحشوات.
الطهي: سريع الطهي، يمتص الماء بسرعة ويصبح جاهزًا للاستخدام في دقائق قليلة.
المذاق: ناعم وسلس عند المضغ، مناسب لخلطه مع الحساء أو العجائن.
أبرز استخدامات البرغل الخشن
الفتة والمجدرة: يعطي القوام المميز ويحتفظ بالشكل بعد الطهي، مثل فتة البرغل أو المجدرة اللبنانية.
السلطات: مثل التبولة، حيث يستخدم خليط من البرغل الخشن لتوفير ملمس أكثر ثباتًا ونكهة قوية.
أطباق الحبوب: كأطباق كُبرى مع الخضار أو اللحوم، حيث يساعد البرغل الخشن على امتصاص الصلصات دون أن يصبح مهروسًا.
الحساء واليخنة: يضيف كثافة وقيمة غذائية دون أن يتحول إلى عجينة سائلة كما قد يحدث مع البرغل الناعم.
أبرز استخدامات البرغل الناعم
العجائن والحشوات: مثل كرات الكفتة أو الحشوات للورق عنب، حيث يدمج البرغل الناعم بسهولة مع اللحوم والخضار.
تحضير الحلويات التقليدية: بعض وصفات الحلويات العربية تستخدم البرغل الناعم لخلق ملمس خفيف ومتجانس.
الحساء والبطاطس المهروسة مع البرغل: يعطي كثافة ونكهة دون الحاجة لطحن إضافي.
باختصار، البرغل الخشن مثالي للأطباق التي تتطلب قوامًا متماسكًا وطويل الطهي، بينما البرغل الناعم يصلح أكثر للأطباق السريعة والحشوات والعجائن. اختيار النوع يعتمد على الوصفة المراد إعدادها والقوام الذي ترغبين به.